DO Cava

¿Quién ha dicho champán? ¡En Cataluña tenemos cava! La zona productora de cava está compuesta por 160 municipios, siendo Penedès la región que concentra más del 95% de esta producción y, concretamente, Sant Sadurní d'Anoia, con más del 75%. En 1872 se produjeron las primeras botellas, en 1972 se constituyó el Consejo Regulador de Vinos Espumosos y, en 1993, el primer Consejo Regulador de Cava. El origen del cava está estrechamente ligado a la viticultura catalana de mediados del siglo XIX. Durante el siglo XIX, muchas familias de Sant Sadurní d'Anoia comenzaron a experimentar con esta técnica para dar lugar al cava, con una identidad propia que lo hace diferente de cualquier otro vino de calidad.

¿Por qué es especial?

Los estudios de microbiología de Louis Pasteur aplicados al vino permitieron controlar la segunda fermentación en la botella, y el descubrimiento del tapón de corcho permitió que las burbujas no se perdieran. Así nació el método tradicional o champenoise, una técnica que durante el siglo XIX varias familias de Sant Sadurní d'Anoia aplicaron a los cultivos. Con las pruebas del Instituto Agrícola Catalán de Sant Isidre, optaron por las variedades autóctonas de uva blanca, de las que nació el cava. En 1872, Josep Raventós, de Codorniu, produjo las primeras 3.000 botellas de cava según el método de segunda fermentación. Su hijo y heredero, Manuel Raventós, inició la expansión de la empresa, mientras que otros productores también comenzaron a fabricar cava. Durante la década de 1920, el cava ganó fuerza en el mercado y se consolidó internacionalmente en los años ochenta. Hoy en día es uno de los sectores más dinámicos, con una producción de más de 200 millones de botellas al año.

¿Qué se puede hacer al respecto?

En la Costa Daurada hay varias bodegas que abren sus puertas al visitante. Las bodegas de cava salpican los campos y permiten conocer el proceso desde el interior, desde los viñedos hasta la prensa y el embotellado. Por ejemplo, puedes visitar la Bodega Nulles, una de las catedrales del vino de Cataluña, que recientemente ha sido premiada por elaborar un delicioso vino espumoso. Muy cerca de nuestras regiones, Sant Sadurní d'Anoia es reconocida como la capital del cava. Una visita a las bodegas de Codorniu, realizada por el arquitecto modernista Puig i Cadafalch, con 26 kilómetros de bodegas subterráneas, así como las bodegas Freixenet, Torelló, Raventós i Blanc y Gramona, es imprescindible. La Semana del Cava, celebrada en Sant Sadurní, sirve para promover este producto en Cataluña. De los eventos festivos, destacan la coronación y proclamación de la reina del cava, la ruta del tren del cava y el Cavatast, una muestra de cavas y la gastronomía del Penedès.

Uvas con ADN  :
 

DO Cava

Las variedades de uva blanca, Trepat y también algunas uvas tintas, son adecuadas para la producción de cavas. En la Costa Daurada se cultivan Macabeus, Xarel·los, Malvasies o Chardonnays, que se utilizan como base para la producción de cavas dentro de la DO Cava.

CONSEJO REGULADOR DE LA DESIGNACIÓN DE ORIGEN DEL CAVA
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